A temporada de especiarias de abóbora começa mais cedo a cada ano. Aqui está uma olhada na história do amor duradouro da América pelos sabores inspirados em tortas.

O outono pode demorar semanas, mas A temporada de especiarias de abóbora começou.e os fãs do café com leite com especiarias de abóbora estão ansiosos para pedir a bebida cada vez mais cedo a cada ano.

Abóbora A torta tem uma longa história nos EUA e a mistura de especiarias associada à sobremesa tornou-se inextricavelmente ligada ao outono. Embora o sabor e o aroma tenham se tornado obsessões americanas desde que a Starbucks introduziu pela primeira vez o café com leite com especiarias de abóbora, as abóboras e a torta de abóbora são muito mais antigas na história americana.

Tortas de abóbora precoce

As abóboras eram usadas em tortas durante a época colonial nos Estados Unidos, de acordo com o Biblioteca do Congresso. Um dos primeiros proprietários de terras escreveu em 1655 que os colonos ingleses “gostam muito de abóboras e também as usam em tortas e sabem fazer uma bebida com elas”.

As tortas de abóbora eram feitas na Inglaterra na época, mas geralmente consistiam em camadas de abóbora fatiada, às vezes frita, de acordo com a Biblioteca do Congresso. Mas em 1796, a torta de abóbora evoluiu para se assemelhar à versão mais consumida hoje, como evidenciado por uma receita de “American Cookery”, o primeiro livro de receitas escrito por um americano e publicado nos Estados Unidos.

O livro trazia duas receitas de pudim de “pompinha”, assado em crosta de torta. Em vez de abóbora fatiada, o recheio era feito com abóbora cozida e coada, ovos, açúcar e creme ou leite. Os bolos eram aromatizados com gengibre, macis, noz-moscada e pimenta da Jamaica.

tempero de abóbora

Somente na década de 1930 o tempero de abóbora foi introduzido como uma mistura. A McCormick & Company lançou seu tempero para torta de abóbora em 1934, poucos anos depois que a abóbora enlatada apareceu pela primeira vez nas prateleiras. A empresa viu a mistura de temperos como uma forma mais conveniente para o consumidor preparar um bolo perfeitamente temperado.

“Também foi mais econômico do que comprar potes individuais de cada tempero necessário para capturar aquele aroma sazonal perfeito”, disse um porta-voz da McCormick.

A empresa não possui dados sobre o custo original da mistura de especiarias. Acredita-se que o sabor do Pumpkin Pie Spice 1934 seja semelhante ao sabor atual e não houve alterações na fórmula da empresa em junho de 2022.

Hoje, 80% das vendas de especiarias para torta de abóbora da empresa vêm da temporada de festas, segundo McCormick. Os juros aumentam em agosto e atingem o pico em novembro.

Apresentando o café com leite com especiarias de abóbora

A Starbucks, que trouxe de volta o café com leite com especiarias de abóbora e estreou seu menu de outono na quinta-feira, lançou a bebida pela primeira vez em 2003. A gigante do café estava procurando um item de menu que combinasse com o sucesso do mocha de hortelã-pimenta. Peter Dukes, que na época dirigia a equipe de café expresso da Starbucks, reuniu os trabalhadores para uma sessão de brainstorming.

Uma pesquisa com clientes levou a Starbucks a considerar bebidas com chocolate e caramelo, “mas havia algo especial na abóbora”, segundo a Starbucks. “Ele teve uma pontuação alta em ‘singularidade’.”

Na primavera de 2003, os trabalhadores sentaram-se no “Liquid Lab” da Starbucks com torta de abóbora e café expresso para que pudessem experimentá-los juntos. Eles passaram três meses trabalhando na receita que incluía café expresso, molho de abóbora e leite vaporizado com cobertura de chantilly e mais tempero de abóbora.

“Trouxemos tortas de abóbora para nosso laboratório de pesquisa e desenvolvimento e, na verdade, apenas colocamos doses de café expresso nelas e as comemos”, disse Dukes ao “CBS Saturday Morning” em 2021.

Após um teste final de sabor, a Starbucks escolheu a bebida em vez das alternativas de chocolate e caramelo.

Embora a bebida inspirada no bolo tenha vencido o teste de sabor, a bebida, como os fãs do café sabem, quase não chegou às lojas. A Starbucks inicialmente considerou chamar a bebida de Fall Harvest Latte.

“Acabamos escolhendo o Pumpkin Spice Latte porque os temperos desempenham um papel importante em realçar os sabores da abóbora e, ao mesmo tempo, realçar o expresso na xícara”, disse Dukes em um post da Starbucks.

Muitos conhecem a bebida como PSL, cujo apelido deriva do código de três letras da bebida originalmente escrito nos copos pelos baristas.

A bebida foi lançada em 100 lojas Starbucks no outono de 2003 e apareceu em cardápios nos Estados Unidos e no Canadá no outono seguinte. Desde 2015, o Starbucks PSL inclui purê de abóbora.

A Starbucks não rastreia as vendas de bebidas por bebida individual, mas a empresa pode afirmar que centenas de milhões de PSLs foram vendidos. A bebida é a bebida sazonal mais popular da rede de todos os tempos.

Abóbora tempera tudo

O tempero de abóbora não serve mais apenas para bolos ou café. Pode ser encontrada em pães, torradas, biscoitos, iogurte, creme de café, cerveja, cereais e cream cheese. O sabor chegou até mesmo ao spam e ao homus. Também não é apenas um sabor. A mania por todos os temperos de abóbora forneceu combustível para aromas populares de velas e sabonetes.

Uma pesquisa por “tempero de abóbora” no site da Target retorna 2.365 resultados.

Há uma década, as vendas de produtos com especiarias de abóbora ultrapassaram US$ 361 milhões. As vendas de produtos relacionados com especiarias de abóbora ultrapassaram US$ 800 milhões no período de 12 meses encerrado em julho de 2023, de acordo com a empresa de pesquisa de mercado NielsenIQ.

O tempero de abóbora foi incluído no dicionário em 2022.

A crescente popularidade também tem um preço. De acordo com o site de finanças pessoais MagnifyMoney, os fabricantes de alimentos normalmente incluem um “imposto sobre especiarias de abóbora” no preço de seus produtos. Em 2022, o site informou que os produtos com especiarias de abóbora custavam 14% mais em comparação com as variedades tradicionais dos mesmos produtos.