Um estudo para criar um guia nutricional só para você

Diz-se que as melhores refeições vêm do coração e não de um livro de receitas. Mas nesta cozinha do USDA, não há pitada disso, nem pitada daquilo, nem colheradas ou pitadas de nada. Aqui, nutricionistas de jaleco branco medem cuidadosamente cada ingrediente, até o décimo de grama.

Espera-se que Sheryn Stover coma cada migalha de sua pizza; qualquer pedacinho que você perca volta para a cozinha, onde é examinado como prova de algum crime alimentar.

Stover (ou participante #8180, como é conhecida) é um dos 10.000 voluntários inscritos em um estudo nutricional de US$ 170 milhões conduzido pelos Institutos Nacionais de Saúde. “Aos 78 anos, poucas pessoas conseguem fazer estudos que afetem um grande número de pessoas e achei que esta era uma grande oportunidade para o fazer”, disse ele.

é chamado de Estudo de nutrição de saúde de precisão. “Quando conto às pessoas sobre o estudo, a reação geralmente é: ‘Ah, isso é ótimo, posso fazer isso?'”, disse a coordenadora Holly Nicastro.

Ele explicou exatamente o que significa “preciso”: “Nutrição de precisão significa adaptar a nutrição ou orientação dietética ao indivíduo”.

O governo há muito oferece diretrizes para nos ajudar a comer melhor. Na década de 1940 tínhamos o “Basic 7”. Na década de 50, o “Básico 4”. Já tivemos a “Roda dos Alimentos”, a “Pirâmide Alimentar” e atualmente o “Meu Prato”.

São todos bem-intencionados, exceto que se baseiam em médias: o que funciona melhor para a maioria das pessoas, na maior parte do tempo. Mas segundo Nicastro, não existe melhor forma de comer. “Sabemos, através de praticamente todos os estudos nutricionais já realizados, que temos variabilidade individual interna”, disse ele. “Isso significa que temos algumas pessoas que vão responder e outras que não. Não existe uma solução única para todos”.

Os participantes do estudo, como Stover, vêm de outro programa de estudo do NIH chamado Todos nósum enorme empreendimento para criar uma base de dados de pelo menos um milhão de pessoas que oferecem tudo voluntariamente, desde os seus registos médicos electrónicos até ao seu ADN. Foi a partir dessa investigação da All of Us que Stover descobriu que ela tem o gene que faz com que alguns alimentos tenham gosto amargo, o que poderia explicar por que ela comia mais um tipo de alimento do que outro.

O professor Sai Das, que supervisiona o estudo na Universidade Tufts, diz que o objetivo da nutrição de precisão é aprofundar ainda mais essas diferenças individuais. “Estamos deixando de apenas dizer que todos fazem isso, para sermos capazes de dizer: ‘Ok, se você tem características’ A, B e C responderão à dieta de maneira diferente’”, disse Das.

É um grande compromisso para Stover, que é uma das 150 pessoas pagas para viver em vários locais de testes em todo o país durante seis semanas, duas semanas de cada vez. É tão preciso que você não consegue nem passear sem um acompanhante dietético. “Bem, você poderia parar e comprar doces… Deus me livre, você não pode fazer isso!” ela riu.

Enquanto ela está aqui, tudo, desde sua taxa metabólica em repouso, seu percentual de gordura corporal, seu conteúdo mineral ósseo, até mesmo os micróbios em seu intestino (digeridos por uma máquina que é essencialmente um dispositivo inteligente de leitura de papel higiênico), eles estão analisando para determinar como o deles pode ser diferente. o de outra pessoa.

Nicastro disse: “Nós realmente acreditamos que o que acontece nas suas fezes nos dirá muito sobre a sua saúde e como você responde à comida”.

Stover diz que não se importa, exceto pelos sons estranhos que a máquina faz. Enquanto ela é participante residente, milhares de outras pessoas participam a partir das suas casas, onde dispositivos eletrónicos vestíveis rastreiam todos os tipos de dados de saúde, incluindo óculos especiais que registam tudo o que comem e são ativados quando alguém começa a mastigar. A inteligência artificial pode então ser usada para determinar não apenas quais alimentos a pessoa ingere, mas também quantas calorias ela consome.

A conclusão deste estudo está prevista para 2027 e, graças a ele, poderemos saber não só se devemos comer mais frutas e vegetais, mas também qual combinação de alimentos é realmente melhor para você. nós. A pergunta que nem Holly Nicastro consegue responder é: vamos ouvi-la? “Você pode levar um cavalo até a água; não pode forçá-lo a beber”, disse ele. “Podemos adaptar as intervenções ao longo do dia. Mas uma hipótese que tenho é que se a orientação for adaptada ao indivíduo, é mais provável que esse indivíduo a siga, porque isto é para meuisso foi projetado para meu“.

Para mais informações:

História produzida por Mark Hudspeth. Editor: Ed Givnish.

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