Os chefs de alimentos incentivam as pessoas a experimentarem durante o mês da herança dos nativos americanos (e além)

Os Estados Unidos são conhecidos como um grande caldeirão de pessoas, comida e cultura. Nas principais cidades do país, como Nova York, Chicago e Los Angeles, as pessoas podem encontrar quase qualquer culinária que atenda aos seus desejos.

No entanto, como apontou o chef Sean Sherman, da tribo Oglala Lakota apontou No passado, essas cidades tinham poucos ou nenhum restaurante focado na culinária indígena de mais de 570 tribos indígenas americanas reconhecidas e entidades nativas do Alasca. Cada uma dessas tribos tem tradições alimentares diferentes.

Restaurantes como Assista uma tigela, Tocabe: um restaurante indiano americanoe Owamni Nosso objetivo é mudar isso revivendo ou homenageando técnicas e sabores centenários transmitidos de geração em geração.

“Todos nós temos a mesma missão de soberania alimentar”, disse o proprietário e empresário do Watecha Bowl, Lawrence West, à CBS News. “E apresentar ao mundo a comida dos nativos americanos.”

West é membro da tribo Cheyenne River Sioux.

“As coisas que cozinho e a forma como preparo os alimentos são muito importantes porque representam apenas uma determinada herança das pessoas”, disse.

Opções de restaurantes em todo o país.

West’s Watecha Bowl Restaurant é um restaurante fast food em Sioux Falls, Dakota do Sul, que serve comida e sabores da nação Lakota.

“Tive o privilégio de alimentar pessoas de todo o mundo”, disse West. “Eu alimentei pessoas de todos os 50 estados.”

Uma das coisas que seu restaurante está fazendo este ano é distribuir um taco indiano em troca de um brinquedo que será doado às crianças nativas americanas locais em lares adotivos, de acordo com a página do Facebook com 30 mil seguidores.

Tocabe: um restaurante indiano americano é um restaurante fast casual que serve culinária nativa americana preparada em Denver, Colorado. O seu objectivo é “reconstruir o sistema alimentar americano original”.

O cofundador e presidente Ben Jacobs disse à CBS News que deseja tornar sua cozinha acessível a todos, ao mesmo tempo que oferece um espaço para que os membros da comunidade nativa se sintam em casa. Ele é um membro tribal da nação Osage do nordeste de Oklahoma.

Ele disse que se inspirou para abrir o restaurante porque a comida nativa não parecia ter lugar na indústria culinária em 2008, quando foi inaugurado. Mais de 16 anos depois, a comida de Tocabe ainda compartilha histórias de comunidade, cultura e identidade.

Em Minneapolis, Minnesota, o restaurante Owammni do chef Sean Sherman pretende “descolonizar” a experiência gastronómica através da compra de ingredientes de produtores indígenas de alimentos que teriam sido encontrados na América do Norte antes da colonização europeia.

“É uma pena que este restaurante seja único. Parte do objetivo é como normalizar algo que é saudável e indígena? Estamos mostrando um modelo que é possível”, escreveu Sherman em um post recente no site do restaurante.

Quais são os pratos essenciais para experimentar?

Segundo West, o wojapi é essencial. O molho espesso de frutas vermelhas é um dos alimentos mais tradicionais das planícies americanas. Pode ser usado como molho, no pão frito, na carne ou até mesmo como está.

Em seguida vem o bisão, principalmente o chislic, inventado em Dakota do Sul. Em terceiro lugar está o arroz selvagem com xarope de bordo.

O pão frito é um dos alimentos mais populares dos nativos americanos. Mas West disse que isto foi adoptado por necessidade, quando o governo dos EUA forçou a assimilação com estipêndios durante a apropriação de terras e a Trilha das Lágrimas.

Jacobs enfatiza, porém, que os ingredientes encontrados nos supermercados locais, como milho, feijão, abóbora, tomate, batata, pimentão e pimenta, são originários “bem daqui” dos Estados Unidos. Esses também são alimentos nativos. Ele disse que espera que todos os americanos entendam de onde vem a nossa comida e apreciem a história por trás dela.

Ele Mercado Indígena Tacobe oferece ingredientes comuns ou não tão comuns, mas vêm de produtores nativos em terras tribais.

Uma história da comida

A comida dos nativos americanos não é comum por vários motivos.

Sherman referiu-se à ideia de “destino manifesto” ou ao século XIX. crença que os Estados Unidos foram “destinados” por Deus a expandir-se pela América do Norte para difundir a democracia e o capitalismo.

West e Sherman também observaram a “assimilação forçada”, ou o objetivo do governo dos EUA de fazer com que os povos nativos adotassem os costumes, valores e comportamentos da cultura dominante. Leis como a Lei de Remoção de Índios de 1830, a Lei de Homestead de 1862, a Lei Dawes de 1887 e outras ajudaram a fazer isso acontecer.

De acordo com BritânicoA Trilha das Lágrimas refere-se à realocação forçada de povos nativos no sudeste dos Estados Unidos durante a década de 1830. Os registros militares tribais estimam que cerca de 100.000 índios foram removidos à força de suas casas.

Políticas como estas perturbaram os sistemas alimentares nativos, levando à insegurança alimentar e a maus resultados de saúde, de acordo com o Centro de Prioridades Políticas e Orçamentárias (PCB).

O CBPP disse que os Estados Unidos fizeram tratados com tribos desde o século XVIII, prometendo fornecer rações aos povos indígenas, dando-lhes alimentos como manteiga, trigo e farinha, que muitas vezes não eram saudáveis.

De acordo com 2023 Dados do Censo dos EUACerca de 1,3% dos americanos se identificam como índios americanos ou nativos americanos.

Jacobs disse que depois de séculos de desconstrução dos sistemas alimentares nativos pelo governo dos EUA, “estamos tentando reconstruí-los”.

“Acho que chegamos a um ponto em que podemos controlar novamente a nossa alimentação, o que significa que podemos controlar o nosso futuro”, disse ele.