Por que o vinho tinto causa dor de cabeça? Ciência descobriu

Um copo de vinho tinto gera aquele “calor” relaxante por dentro, mas também pode causar dores de cabeça. O efeito adverso tem sido relatado desde a época romana – e talvez até antes. Em busca de entender por que isso acontece, Pesquisadores da Universidade da Califórnia investigaram os possíveis produtos químicos “culpados”.

Surpreendentemente, não foram os suspeitos conhecidos pela ciência — como os sulfitos, as aminas biogénicas e os taninos — mas sim outro composto que também está relacionado ao rubor após o consumo da bebida.

Qual produto químico do vinho tinto causa dores de cabeça?

Depois de um dose de vinho tinto, algumas pessoas podem ficar vermelhas e depois sentir dor de cabeça. Isto acontece porque o O processo metabólico de decomposição do álcool no corpo desses indivíduos é mais lento que o normal.

Normalmente, quando bebemos a bebidao o etanol é convertido em acetaldeído. Depois disso, um enzima chamada ALDH converte este composto em acetatouma substância comum e inofensiva. No entanto, em pessoas com problemas de rubor, a enzima não funciona tão bem e gera o acumulação de acetaldeídoo que pode ser tóxico e causar sintomas de ressaca.

Investigando mais, os pesquisadores descobriram uma substância que pode estar inibindo a ALDHdesacelerando o metabolismo,aumentando os níveis de acetaldeído e, conseqüentemente, causando dores de cabeça.

O quercetina é um composto fenólico encontrado na casca da uvas, que já foi considerado um bom inibidor da ALDH em outros estudos. Para produzir vinho tinto, os frutos fermentam por mais tempo, conferindo à bebida abundância dessa substância.

Leia mais:

• Durante a fase experimental, os pesquisadores testaram a rapidez com que a enzima ALDH decompõe o acetaldeído.
• Neste processo, também inseriu substâncias suspeitas – incluindo a quercetina – para entender se o processo foi retardado.
• Entre os produtos químicos estudados, a quercetina foi a vencedora na inibição da atividade metabólica. Mais especificamente, glicuronídeo de quercetina.
• Em nosso corpo, a quercetina é transformada pelo fígado em glicuronídeo para eliminação rápida.
• Esta substância pode afetar o processo de decomposição do álcool, gerando o acúmulo de acetaldeído que causa dores de cabeça.

Próximas etapas

A partir destes resultados, podemos afirmar que a quercetina tem a sua quota-parte de responsabilidade nas dores de cabeça pós-vinho tinto. Embora, novos estudos ainda precisam ser realizados para melhor compreensão da relação.

O próximo experimento pode consistir em compare os efeitos de pessoas que beberam vinho tinto regularmente com aquelas que tomaram uma versão com baixo teor de quercetina. Se a primeira opção causar mais dores de cabeça, haverá evidências mais fortes de que o produto químico é o principal culpado.

Considerando a descoberta, se você sofre de dores de cabeça depois de uma taça de vinho tinto, procure alternativas mais leves e baratas. Geralmente, são produzidos com uvas menos expostas ao sol e com baixo teor de quercetina.

Os resultados da pesquisa foram divulgados no Relatórios Científicos e em artigo publicado em A conversa.