Ceia de Natal: Anvisa alerta para a forma correta de preparar os alimentos

Hoje é véspera de Natal! Dia de preparar a ceia e receber a família em casa. É nesse dia que a cozinha vira o centro das atenções, mas com todo esse vai e vem e tanta comida, há mais riscos de contaminação?

O Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) divulgou nota nesta segunda-feira (23) alertando sobre alguns cuidados que podem ser tomados para preparar o jantar com mais segurança. Estas são algumas medidas simples, mas que podem evitar dores de cabeça mais tarde.

Qual a forma correta de preparar a ceia de Natal segundo a Anvisa?

Confira os cuidados que a Anvisa recomenda:

Higienização das mãos

Lave as mãos antes de iniciar o preparo dos alimentos. Essa dica vale também após a realização de outras atividades, como abrir a porta, ir ao banheiro e utilizar eletrodomésticos, por exemplo. Também é fundamental higienizar bancadas, superfícies e utensílios que serão utilizados, como facas e tábuas de corte. A higiene é importante porque os micróbios das mãos e do ambiente podem contaminar os alimentos e causar as chamadas doenças transmitidas pelos alimentos e pela água (DTHAs).

Cru e cozido: cada um em seu lugar

Evite o contato entre alimentos crus e cozidos. Além disso, lave os utensílios usados ​​para preparar alimentos crus antes de utilizá-los para alimentos cozidos. Isto deve ser feito porque os alimentos crus podem conter micróbios perigosos. A intenção é não transferir possíveis micróbios dos alimentos crus para os alimentos cozidos durante o preparo. Na hora de armazená-los vale a mesma regra: guarde os alimentos crus e cozidos em embalagens ou recipientes exclusivos e fechados.

Frutas e vegetais muitas vezes carregam micróbios do seu ambiente natural. Por isso, é importante lavar esses alimentos em água corrente para retirar sujeiras visíveis (terra e insetos) e depois mergulhá-los em solução sanitizante e enxaguá-los. Cuidadoso! Leia o rótulo do sanitizante, veja se o produto é regulamentado pela Anvisa, se há indicação para uso em alimentos e siga as orientações de diluição e tempo de contato.

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Mexendo a panela

Cozinhar os alimentos é um ponto importante para garantir a segurança da sua saúde. Os alimentos devem atingir uma temperatura adequada para matar os micróbios mais nocivos. Portanto, é recomendável cozinhar bem a carne. Para ter certeza do cozimento completo, verifique a mudança de cor e textura no interior dos alimentos. No caso de carnes bovinas e aves, tome cuidado para que as partes internas não fiquem cruas (vermelhas). Os sucos dessas carnes devem ser claros e não rosados.

Ceia pronta e conservação

Fique atento à temperatura e ao horário de servir as delícias. Os micróbios multiplicam-se rapidamente à temperatura ambiente. Os alimentos quentes devem ser mantidos em temperatura elevada (acima de 60ºC) até a hora de servir e os alimentos frios devem ser mantidos em temperaturas mais baixas (abaixo de 5ºC). Tente minimizar o tempo entre o preparo e o consumo dos alimentos. Não dê aos micróbios a chance de estragar sua festa!

Sobrou comida? Guarde os alimentos cozinhados e perecíveis no frigorífico (abaixo de 5ºC). O prazo máximo de consumo de alimentos preparados e armazenados sob refrigeração deve ser de cinco dias. Não descongele os alimentos à temperatura ambiente. A descongelação deve ser efectuada em ambiente refrigerado, a uma temperatura inferior a 5ºC, ou em forno micro-ondas, quando os alimentos são imediatamente submetidos à cozedura.

Por que você não pode tirar os alimentos do freezer e colocá-los na bancada da pia para descongelar até a hora de prepará-los? Porque os micróbios se multiplicam rapidamente se os alimentos estiverem em temperatura ambiente. Ao manter a temperatura abaixo de 5ºC e acima de 60ºC, sua multiplicação é retardada e até evitada.

O que são DTHAs?

As doenças transmitidas pela água e pelos alimentos (DTHAs) são causadas pelo consumo de alimentos ou água contendo micróbios nocivos, parasitas ou substâncias tóxicas. Em geral, entram em contato com os alimentos durante o manuseio e preparo. Daí a importância de manter os ambientes limpos e higienizados. Os sintomas mais comuns dos DTHAs são vômitos e diarreia, além de dores abdominais, dor de cabeça, febre, alterações na visão e olhos inchados, entre outros. No caso de adultos saudáveis, os DTHAs duram alguns dias e não deixam sequelas. Para crianças, grávidas, idosos e doentes, as consequências podem ser mais graves.