FDA encontra má lavagem das mãos e equipamentos sujos em fornecedor do McDonald’s ligados ao surto de E. coli

Funcionários da Food and Drug Administration encontraram dezenas de violações em um fornecedor do McDonald’s ligadas a um surto mortal de escherichia coli o que levou a mais de cem infecções e um amplo recall de cebolas usadas nos produtos da rede de hambúrgueres, incluindo os hambúrgueres Quarter Pounder.

As violações, detalhadas num relatório de inspeção publicado pela CBS News em resposta a um pedido da Lei de Liberdade de Informação, foram observadas durante uma inspeção a uma instalação de produção alimentar no Colorado gerida pela Taylor Farms.

Suas violações resultaram na emissão pelo FDA ao fornecedor do McDonald’s do chamado Formulário 483, uma lista de citações sobre condições que eles estavam preocupados que poderiam ser “prejudiciais à saúde”.

Essa instalação foi encarregada de fornecer “cebolas fatiadas” para restaurantes McDonald’s em uma ampla variedade de estados. A Taylor Farms também produz outros produtos, incluindo saladas que vende em supermercados como seguras e prontas para consumo.

Para restaurantes, Taylor Farms fature seus produtos como uma solução culinária “sem preparação” e “pronta para consumo”, permitindo que as empresas de serviços de alimentação pulem as etapas habituais de preparação que precisariam usar com produtos comuns que precisam ser lavados e cortados antes de comer.

Porta-vozes do McDonald’s e da Taylor Farms não responderam imediatamente aos pedidos de comentários.

Fazendas Taylor finalmente lembrado milhares de caixas de cebolas prontas para consumo distribuídas em serviços de alimentação em seis estados após o surto.

Pelo menos 104 casos de infecções por E. coli foram associados a surtode acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, incluindo 34 hospitalizações e uma morte.

“Deveria ter sido marcado como ‘suspenso'”

Os inspetores da FDA disseram ter descoberto “numerosos equipamentos com aparente biofilme e grandes quantidades de restos de comida” nas instalações da Taylor Farms em Colorado Springs, mesmo depois de os trabalhadores terem concluído os procedimentos de limpeza exigidos.

A FDA disse que os funcionários de garantia de qualidade da Taylor Farms aprovaram a limpeza nas instalações, embora os inspetores da agência tenham dito que ainda podiam ver “várias superfícies de contato com alimentos que não estavam visualmente limpas e deveriam ter sido marcadas como ‘Reprovadas’”.

Os inspetores da FDA estavam preocupados com o fato de os restos de alimentos acumulados nos equipamentos da empresa serem tão graves que causavam contaminação cruzada. Uma empresa que comprava pimentões verdes da Taylor Farms reclamou que as cebolas haviam entrado em seu produto pronto para consumo.

Os inspetores da FDA alegaram que os trabalhadores também estavam tomando atalhos nas medidas de saúde exigidas para si próprios.

Os funcionários do fornecedor do McDonald’s apenas “às vezes” usavam desinfetante para as mãos ao manusear alimentos que deveriam estar prontos para consumo, ou “RTE”, como a indústria o chama, nas mãos enluvadas.

“Os funcionários da produção que manuseavam produtos prontos para consumo e superfícies de contato com alimentos não foram observados usando nenhuma das pias das instalações”, escreveram os inspetores da FDA.

“O equipamento está constantemente molhado”

Os inspetores da FDA também descobriram que a Taylor Farms frequentemente pulava a etapa de secagem depois de mergulhar as ferramentas em uma solução de produtos químicos desinfetantes, o que os inspetores temiam que faria com que a solução fosse “aplicada diretamente” na produção pronta para consumo.

“O equipamento está constantemente molhado devido ao ambiente de processamento úmido e às baixas temperaturas”, escreveram os inspetores da agência.

As instruções do fabricante da solução de limpeza incentivavam os usuários a secar ao ar os utensílios higienizados, disse o FDA.

Os funcionários da FDA também estavam preocupados com a forma como os funcionários preparavam as misturas de produtos químicos de limpeza que usavam.

Algumas soluções foram testadas acima da concentração máxima permitida de produtos químicos, enquanto a empresa não tinha certeza de como surgiu a receita de outra mistura de limpeza que estava usando e que os inspetores da FDA questionaram.

“A administração não conseguiu fornecer um rótulo do fabricante e/ou fabricantes/representantes de produtos químicos afirmando que a mistura dos produtos químicos listados acima foi projetada para este uso”, disseram os inspetores.