O que mata e o que não mata a E. coli? O que saber em meio a vários surtos

De Hambúrguer Quarter Pounder do McDonald’s surto no mês passado em um recall atual de cenoura orgânica Vendidos em supermercados de todo o país, os surtos de E. coli estão nas manchetes e levantando questões sobre como se manter protegido contra bactérias que podem causar doenças.

Carrot Recall emitido pelo produtor da Califórnia Fazendas Grimmway no sábado, depois que quase 40 casos foram registrados em 18 estados. Pelo menos 15 pessoas foram hospitalizadas e uma pessoa morreu, o Centros de Controle e Prevenção de Doenças ditado.

O surto do McDonald’s matou uma pessoa no Colorado e afetado pelo menos 104 pessoas em 14 estadosDe acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças.

Cozinhar mata a E. coli?

Para matar a E. coli nas cenouras, é necessário cozinhá-las a uma temperatura interna de pelo menos 165°F, de acordo com a Dra. Céline Gounder, colaboradora médica da CBS News e editora geral de saúde pública da KFF Health New. O mesmo é verdade para matar E. coli na carne.

“Você pode usar um termômetro de alimentos para confirmar que essa temperatura foi atingida. Contanto que os alimentos atinjam essa temperatura, você pode ter certeza de que a bactéria E. coli foi morta”, disse ele. “Observe também que algumas cepas de E. coli são resistentes ao calor e podem sobreviver a temperaturas de cozimento de até 160°F.”

Se você lembrou de cenouras em sua casa, o CDC recomenda jogá-las fora ou devolvê-las ao armazém.

“Não coma cenouras orgânicas ensacadas. Verifique se há cenouras recolhidas em suas geladeiras ou freezers e jogue-as fora”, diz a agência. “Lave itens e superfícies que possam ter entrado em contato com as cenouras orgânicas recolhidas com água quente e sabão ou na máquina de lavar louça.”

A médica de família, Dra. Beth Oller, concorda que não vale a pena o risco.

“Se você tiver algum dos produtos afetados, nem se arrisque”, disse ele à CBS News. “Você sabe que essa bactéria está aí, livre-se dela. Livre-se de tudo que ela tocou.”

Como a E. coli chega aos vegetais?

Existem várias maneiras pelas quais a contaminação por E. coli pode ocorrer, Gounder explicado recentemente.

Na carne, a contaminação pode vir de bactérias encontradas nos intestinos.

“A E. coli reside no intestino, então essa é uma forma de ocorrer contaminação”, disse ele. “Mas também pessoas que podem não ter lavado as mãos adequadamente (ou) as instalações.”

A infecção pode ocorrer através de alimentos ou água contaminados ou através do contato com animais, ambientes ou outras pessoas, Notas do site do CDC.

A melhor forma de prevenir infecções é manter as mãos limpas, preparar os alimentos com segurança e beber água limpa, acrescenta a agência.

Lavar vegetais mata a E. coli?

Embora lavar vegetais possa ajudar a remover sujeira, pesticidas e algumas bactérias superficiais, não é suficiente para matar toda a E. coli dos alimentos, disse Gounder.

“Não importa o quão bem você lave, isso não vai matá-lo”, disse Oller.

O congelamento mata a E. coli?

Embora o congelamento de alimentos possa retardar o crescimento de bactérias, ele não mata a E. coli.

“Congelar vegetais não mata a bactéria E. coli”, disse Gounder. “O congelamento interrompe o crescimento bacteriano, mas uma vez que os alimentos são descongelados, a E. coli pode crescer e se multiplicar novamente”.

Portanto, embora se possa pensar que “não há como algo sobreviver se congelar”, disse Oller, isso “não é verdade com a E. coli”.

Por que existem tantos surtos de E. coli?

Após o surto envolvendo o McDonald’s Quarter Pounders, Gounder disse que este é o resultado de um oferta de alimentos processados ​​altamente industrializados.

“(Isso) significa que os alimentos são processados ​​em locais diferentes e em momentos diferentes, cada um dos quais cria uma oportunidade para a introdução de algum contaminante, seja E. coli ou listeria “Ou alguma outra coisa”, disse ele. “Todos estes eventos recentes de contaminação alimentar são um sinal para nós de que precisamos de prestar um pouco mais de atenção aos testes em algumas destas instalações”.

Oller apontou para mais factores potenciais: o aumento da resistência antimicrobiana, que torna as bactérias mais resistentes, e a produção e distribuição de alimentos em grande escala, que permite que os surtos se espalhem ainda mais.

“Porque esse é o mundo em que vivemos agora, ele abrange um país inteiro, em vez de ser apenas um (problema) localizado”, disse ele.