Com o aumento dos preços dos ovos e a escassez de lojas, esses substitutos de ovos podem ajudar na cozinha

Com o preço de ovos Levantamento e falta Quando informados em compras nos Estados Unidos, os consumidores famintos podem precisar olhar para fora da caixa ou conchas para alternativas.

A média Preço de uma dúzia Os ovos de grande grau chegaram a cerca de US $ 4,15 em dezembro, de acordo com o Escritório de Estatísticas do Trabalho, e os preços são esperados Aumento de 20% Este ano, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos foi exibido. A gripe aviária forçou os agricultores a matar milhões de galinhas por mês, contribuindo para a escassez e a busca por substitutos da receita.

Discursamos algumas dicas de ovos para chefs caseiros para alternativas.

Por que os ovos são tão importantes na cozinha

Os ovos não são apenas para lutar e fritar; É provável que sejam os ingredientes mais versáteis que existem e são muito densos em nutrientes, de acordo com Rosemary Trout, diretor do Programa de Ciências da Culinária e Ciência de Alimentos da Faculdade de Enfermagem e Profissões de Saúde da Universidade de Drexel.

“Nenhum outro ingrediente se torna tão dramaticamente de uma maneira variada e incrível”, disse Trout.

A truta marcou 10 funções culinárias diferentes de ovos. Eles coaguem, como fazem para os ovos ramos e duros. Os ovos também espumam, expandindo até oito vezes em volume. Eles podem ser usados ​​para inchar, emulsionar, fermento ou fornecer estrutura ou líquido a uma receita. Os ovos também podem adicionar cor ou brilho a uma receita.

Os consumidores que desejam encontrar uma alternativa para sua cozinha ou cozimento devem basear sua escolha na função culinária específica dos ovos que tentam imitar em um prato específico.

“Existem muitos usos diferentes de ovos na cozinha, então definitivamente não há solução vegana que cubra tudo. Meus pensamentos sobre isso são muito motivados pelo objetivo”, disse o chef Adam Sobel.

Substitua ovos e quando usá -los

Muitas das alternativas de ovos são veganas. Aquafaba, o líquido encontrado em latas de grão de bico e feijão, pode ser chicoteado para usar em um substituto do merengue, mas ensina um sabor um pouco terreno, disse Trout. Sobel disse que você pode bater com um liquidificador manual ou nos pés.

As pessoas que desejam trocar ovos em uma receita por boas ou panquecas podem recorrer a uma combinação de comida e água de linho ou experimentar o purê de banana ou maçã, disse Trout. Um “ovo de linho” é feito penteando uma colher de sopa de Linaza com três colheres de sopa de água e permitindo que ela seja colocada por 5 minutos. Depois disso, pode ser usado como substituição de um ovo em muitas receitas de cozimento.

O ovo é frequentemente usado para obter um brilho brilhante em produtos assados, como o pão jalá. O interior do Jalá também costuma ter um corante amarelo dos ovos, então Sobel inclui um pouco de açafrão ou açafrão em seu receita Para obter a cor apropriada para a massa. Em vez de ovo para o esmalte, use um xarope Arce ou néctar de agave combinado com azeite.

Chloe Coscarelli, proprietário de Chloe Na cidade de Nova York, ele disse que usa diferentes substitutos de ovos, dependendo de estar fazendo algo doce ou saboroso. Em um bolo de pitada, ele se vira para vinagre de maçã como uma pasta. Crie uma textura leve e esponjosa quando combinada com bicarbonato de sódio. Um envoltório de café da manhã de proteínas em Chloe. Possui uma mistura de tofu extra e seda para replicar a textura dos ovos mexidos.

O tofu também pode ser usado para adicionar umidade aos produtos assados, disse Trout.

Muitos sites e livros de cozinha focados em receitas veganas oferecem opções para adaptar pratos e produtos com tesão favoritos sem ovos.

Se você está procurando outra opção para uma troca de ovos não veganos em algo como waffles, panquecas e pães rápidos, experimente o iogurte gordo completo, sugeriu a truta.

Um benefício adicional para experimentar uma alternativa de ovo: não há possibilidade de obter conchas acidentalmente em alimentos.

“De qualquer forma, pode ser mais amigável para o início do que as pessoas estão acostumadas a quem lidou com ovos”, disse Sobel.

Chefs inseguros devem ter fé no processo, disse ele.

“Parece aterrorizante até você fazê -lo uma vez e então você fica tipo ‘Oh, é fácil'”, disse Sobel.